Свинина в фольге, запеченная в духовке целым куском

Выбирая горячее меню на праздничный стол, неопытным хозяйкам лучше остановиться на беспроигрышном виде мяса – свинине. Ее структура гарантирует, что стейк будет сочным и мягким, чего не скажешь о говядине. Она часто остается жесткой, сколько бы ни готовилась. Хозяйка с опытом по внешнему виду сразу отличит молодое мясо от старого, говядину от телятины. Если вы не уверены, что сможете выбрать хорошую говядину, лучше купите свиной огузок (кострец).

Огузок располагается на внутренней стороне бедра сверху, ближе к хвосту. Там самое нежное и мягкое мясо, потому что на нем почти нет мышц, так как эта часть ноги не бывает задействована при ходьбе. Для запекания в духовке – это лучший выбор. Плюс это практически постное мясо, без жира.

Сегодня мы будем запекать свинину в духовке целым куском. Чтобы мясо стало максимально мягким, мы его предварительно замаринуем в смеси горчицы и пряностей, а затем обернем в фольгу. Так весь сок останется внутри, пропитывая мясо.

Ингредиенты:

  • 600 г свиной мякоти;
  • 1,5 ч. л. горчицы;
  • 3/4 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. специй (паприка, кориандр, для шашлыка);
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 веточка розмарина.

Как запечь свинину в духовке в фольге

Кусок охлажденной свинины помоем, обсушим и обрежем излишки жира, пленки. Ножом сделаем продольные надрезы для лучшего впитывания маринада.

Делаем маринад. В пиалу насыплем соль и специи.

Добавим растительное масло (рафинированное) и горчицу для мягкости (острую или неострую). Все хорошо размешаем до однородности.

Положим свинину на фольгу и хорошенько обмажем маринадом. Чеснок почистим и нарежем пластинками, положим сверху на мясо для аромата. Если есть время, можно дать промариноваться час-два.

Положим в фольгу также веточку розмарина для характерного яркого аромата.

Сколько и при какой температуре запекать свинину

Завернем фольгу вокруг мяса очень плотно, без щелей. При запекании свинины целым куском сначала духовку нужно разогреть до 220°С. Начинаем готовку на этой температуре. Через 30 минут снизим нагрев до 180°С.

Дальнейшее время запекания занимает от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от веса и толщины куска. Свинину для запекания лучше брать куском от 1 до 2,5 кг. Совсем большой шмат запекать не рекомендую. Идеальный вес – 1,5 кг.

В среднем, промаринованное мясо готовится по формуле: один килограмм – один час. То есть, если окорок весит 1,5 кг, его нужно запекать 1,5 часа. А поскольку мой весил 600 г, то я запекала около часа.

Готовность нужно проконтролировать, проткнув мясо в самой толстой части длинным острым ножом до середины. Если выделяется темный сок (с кровью), значит оно не готово, а если выходит светлый – можно доставать. В последние 20 минут фольгу можно развернуть и доготавливать так. Это нужно для получения румяной корочки.

Подавать мясо можно горячим или теплым, нарезанным на порционные кусочки. Если бы мы имели дело с говядиной, то охлажденное и порезанное на тонкие ломтики запеченное мясо назвали бы ростбиф. Если я готовлю свинину для повседневного обеда, я ее тушу с овощами или варю наваристую шурпу. А для новогоднего, праздничного стола, конечно, эффектней смотрится запеченный целый кусок.

К свинине также можно отдельно сделать горчично-медовый соус. Взять 4 составляющих:

  1. Горчица — 2 ст. л.
  2. Мед — 2 ст. л.
  3. Винный уксус — 1 ст. л.
  4. Оливковое масло — 2 ст. л.

Венчиком смешать мед с горчицей, влить уксус, снова размешать. Постепенно вливать масло, непрерывно размешивая. Соус готов. Он подчеркнет нежность мяса.

Вот так, совершенно без хлопот, не затратив много времени, мы приготовили праздничную запеченную свинину в фольге. Гостям такое блюдо лучше презентовать немного нарезанным с одной стороны, буквально пару ломтей, чтобы сразу был виден разрез и сочное мягкое мясо внутри. На блюдо для декора дополнительно можно положить квашеную капусту, маринованные огурчики с помидорками, свежую зелень.

Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector