Бланманже – классический рецепт с творогом

Бланманже – это изысканный десерт, приготовленный из молока, сахара, иногда с добавлением миндаля. Это что-то вроде ванильного пудинга, а еще оно похоже на панна-котту большого формата. Его подают холодным. Французское блюдо означает «белая еда», и это очень хорошее описание бланманже. Иногда оно бывает розовое, коричневое, но обычно белое и несколько пресное.

В общем, бланманже можно назвать аристократом из семейства желе, но не любого, а на молочной или сливочной основе. Знатоки утверждают, что молоко лучше брать не коровье, а растительное – соевое, овсяное, миндальное. В такой вариации десерт оценят вегетарианцы и приверженцы здорового питания, а также те, кто соблюдает церковные посты.

• молоко – 2/3 стакана;
• желатин – 1 ст. ложка;
• сахар ванильный – 10 г (пакетик);
• творог жирный – 250 г;
• сметана – 0,5 стакана;
• сахар – 0,5 стакана.

Классический рецепт бланманже с творогом и сметаной

В стакане теплого молока разведите желатин, оставьте набухать.

В миску положите творог, сметану, сахар и пудру.

Перебейте все блендером до однородности.

Молоко с желатином прогрейте на водяной бане, помешивая, чтобы желатин быстрее растворился.

Немного остудите желатиновое молоко и влейте тонкой струйкой в творожную смесь.

В результате перебивания должна получиться абсолютно однородная, гладкая масса.

Переложите массу в подходящую формочку и отправьте в холодильник на 4 часа. Она должна хорошенько застыть.

Аккуратно переверните бланманже на тарелку. Украсьте ягодами, листиком мяты, а вокруг налейте шоколадный ганаш (можно обойтись и без него).

Разрезав десерт, вы увидите абсолютно гладкую, упругую массу. Запах у бланманже сливочный, молочный, очень свежий. Вкус – сладкий, как пломбир, текстура нежная, про такую говорят «тает во рту».

Хотите, чтобы на вашей кухне был кусочек Франции? Приготовьте бланманже! Многие делают его с кусочками фруктов, ягод, а также добавляют красители для получения ярких цветов.

Но я за все натуральное и классическое, поэтому для меня бланманже – это белоснежная пирамидка с лужицей шоколадного ганаша на тарелке и клубничкой сверху.

Советы по приготовлению десерта:

• Желатин нельзя замачивать в холодном молоке или воде. Возьмите чуть прохладное, а затем медленно подогревайте. Если берете крахмал вместо желатина, его тщательно разведите в маленьком количестве жидкости, а потом при помешивании влейте в горячую основу. Варите крахмал 3 минуты. Если превысите время, ваше бланманже не загустеет, а останется киселем.
• Чтобы не ошибиться в консистенции, запомните: на 1 л жидкости нужно 20-40 г желатина. Если вы используете крахмал, возьмите 1 ст. ложку (30 г) на стакан 200-250 мл (4-5 ст. ложек на 1 литр жидкости).
• Для нежного бланманже желательно брать не сахар, а пудру, она растворится быстро и без следов.
• Для разнообразия можно добавлять в бланманже кофе, какао, орехи, цукаты, фрукты, ягоды. Добавки вмешивают в основу или кладут на дно креманки перед залитием основной массы и охлаждением десерта.Такими же ягодами, орехами и т.д. украшают готовый десерт.
• Время застывания зависит от размера формочки. Немного потрясите ее, масса не должна колыхаться. Среднее время в холодильнике – 4-6 часов.
• Перед подачей на стол десерт лучше извлечь из формочек. Для этого опустите их вниз дном на несколько секунд в горячую воду и быстро переверните на тарелку. Но не держите долго в кипятке, иначе бланманже подтает. Проще всего вынуть его из силиконовых формочек, а из красивых креманок извлекать необязательно.

Подавайте десерт, как уже говорилось, с ганашем, сгущенкой, сиропом – ягодным или фруктовым. В фильме «Формула любви» графу Калиостро подали бланманже с киселем по старорусской традиции.