Пасхальный кулич – 9 самых вкусных рецептов

Для начала отделим желтки от белков 5 яиц комнатной температуры. Желтки выливаем в миску, а белки в этом рецепте не понадобятся. В чашку с желтками добавим 200 г сахарного песка. Перемешаем вилкой. Далее 150 растопленного сливочного масса добавляем в яично-сахарную смесь, снова перемешаем.

Теперь наливаем 1 столовую ложку растительного масла.

250 мл молока нагреваем, пока не станет в меру теплое (не горячее). Насыпаем в него 8 г сухих дрожжей (или 20 г свежих).

Дрожжевое молоко вливаем в миску с будущей опарой. Затягиваем пищевой пленкой, ставим в теплое место, например на батарею. Время созревания опары с сухими дрожжами - 1 час, со свежими - от 6 часов. Опара не должна подняться, там нет муки, но она может немного вспениться, это нормально.

Снимаем цедру с половины лимона. В чашку с опарой насыпаем щепотку соли, по половине чайной ложки мускатного ореха и куркумы для ярко-желтого цвета кулича. Туда же засыпаем цедру.

В опару сыплем порциями 500 г муки, постоянно размешиваем. Получилась однородная, не очень густая масса. Ее снова затягиваем пленкой, ставим в теплое место на час. В этот раз тесто увеличится примерно вдвое.

Пока оно доходит, 100 г изюма зальем кипятком, чтобы слегка разбух и промылся. Сольем воду, разложим изюм на бумажном полотенце для просушки. Кроме него, можно разнообразить кулич, добавив орехи и цукаты.

Просохший изюм пересыпаем в миску, насыплем к нему немного муки, перемешаем. Так он не слипнется в тесте кучкой, а каждая ягодка будет отдельно.

Изюм добавим в тесто, размешаем, опять накроем пленкой. Поставим в теплое место на час. Масса должна увеличиться в 2 раза.

Тесто липкое, пушистое, абсолютно готовое для выпечки.

Смажем формы растительным маслом. Вы можете взять вместо разъемных специальные бумажные для куличей. Раскладываем небольшими порциями сразу во все емкости, чтобы в каждой было одинаковое количество теста. Наполняем примерно на 1/3 высоты. Формы не ставим сразу в духовку, содержимое должно еще раз увеличиться вдвое. Ставим их в теплое место.

Поднявшиеся заготовки поместим в неразогретую духовку. Включаем ее до 150 градусов и выпекаем 45 минут.

Пока куличи пекутся, сделаем белую глазурь. 1 чайную ложку желатина смешаем с 2 столовыми ложками воды. Оставим на 5 минут до набухания.

В кастрюльку насыплем 200 г сахарной пудры, нальем 2 столовые ложи воды и 1 столовую ложку лимонного сока. Ставим нагреваться на средний огонь, энергично помешивая. Смесь должна стать жидкой. Как пойдут первые пузырьки, убираем кастрюлю с плиты.

Затем вводим в сахарную смесь разбухший желатин. Взбиваем миксером. Прямо на глазах масса белеет и загустевает. Доводим ее до белого цвета и консистенции сметаны.

Не медля ни секунды, поливаем глазурью остывшие куличи. Если потерять время, она быстро станет твердой. Если все-таки сильно загустела, пока вы замешкались, то поставьте снова на огонь, она немного станет пожиже.

Разболтаем яйца с сахаром, добавим сметану, перемешаем. Положим мягкое сливочное масло и снова размешаем. Вводим горячее молоко, одновременно энергично размешивая. Засыпаем в смесь просеянную муку порциями и дрожжи. На определенном этапе венчик перестанет справляться, тогда заканчиваем замес руками. Получилось тугое, но мягкое тесто.

Положим тесто расстаиваться на один час в мультиварку в режиме «Йогурт/тесто» или «Мультиповар». Тесто немного поднимется. Поскольку оно сдобное и тяжелое, может созревать дольше часа. Увеличившуюся массу вынем, положим на рабочую поверхность.

Изюм и орехи высыплем на тесто, затем припорошим мукой, примерно 50 г, чтобы они равномерно распределились. Можно по желанию положить еще цукаты для красоты. Вмешиваем вкусные добавки в тесто.

Чашу мультиварки промажем кусочком сливочного масла. Тесто снова ставим расстаиваться в мультиварку в режиме «Хлеб» на 1 час. Затем включим на выпекание с таймером на 60 минут. За это время кулич наполовину пропечется, особенно нижняя часть. Когда истечет час, перевернем выпечку "вверх ногами", будем печь еще от получаса до часа.

Если на вашем аппарате нет программы «Хлеб», снова поставьте на расстойку на час в режиме «Йогурт/тесто» («Мультиповар 40 градусов»). Запекайте 60 минут на «Выпечке» или «Мультиповар 125 град.», потом переверните кулич и пеките другую сторону еще полчаса.

Достанем готовый кулич из мультиварки, поставим остывать. Когда он полностью охладится, сделаем белковую заварную глазурь.

Для нее 2 яичных белка с маленькой щепоткой соли вспеним миксером на высоких оборотах до устойчивых пиков, чтобы пена не выпадала из перевернутой тарелки.

Сделаем сахарный сироп. Снова воспользуемся мультиваркой, но на режиме «Жарка». Сахар зальем водой и начинаем нагревать, непрерывно помешивая. Через минуту сироп закипит, и здесь очень важно ни на минуту не прекращать помешивание, иначе пригорит. Будет много пузырьков, увеличивающихся в размерах. Секунд 30 еще размешиваем и выключаем печь.

Готовый сироп достаем, возьмем в руки миксер. Одной рукой взбиваем белковую массу, второй наливаем в нее тонкой струйкой сироп. По окончании процесса добавим лимонный сок, чтобы сахар не кристаллизовался. Еще раз перемешаем венчиком, и глазурь готова.

Выливаем ее на верхушку кулича. Сразу же украшаем посыпкой или другим декором. Полностью глазурь застынет часа через 2, до этого времени лучше не трогать выпечку и не переносить.

В теплом молоке разведем свежие дрожжи. Получившуюся смесь вместе с другими ингредиентами складываем в ведерко хлебопечки. Туда помещаем 2 взбитых яйца со щепоткой соли, сахар и просеянную муку. Добавляем мягкий творог и мягкое сливочное масло.

Обратите внимание! Если у вас сухие дрожжи, их не нужно размешивать с молоком, а надо внести в муку. Также в случае сухих дрожжей масло нужно положить на самый низ ведерка, чтобы оно не соприкасалось с дрожжами.

Больше не нужно ничего делать, хлебопечка обо всем позаботится сама. В зависимости от того, какая у вас модель, нужно выбрать соответствующую программу. В изделии фирмы Gemlux для кулича следует выбрать стандартную (№1). Время выпекания – 3 часа. На другой модели может быть программа сладкой сдобной выпечки (sweet), она прекрасно подойдет. Также нужно установить вес будущего изделия – 900-1000 г, степень поджаристости корочки – среднюю или зажаристую, по вкусу.

В приведенной выше модели есть контейнер для различных добавок к хлебу – цукатов, изюма, орехов, семечек, пряностей. Он расположен на крышке, в него нужно положить нужные ингредиенты, а печка сама определит, когда использовать их. Обычно через полчаса после начала замеса.

Готовое тесто в ведерке печи формируется в мягкий, слегка липкий шар. Стенки емкости полностью чистые, к ним ничего не прилипает и к рукам тоже. Когда закончится время приготовления, получится румяный пышный кулич. Высота его практически достигает крышки.

Вынимаем выпечку и заворачиваем в полотенце на решетке, чтобы отдохнула.

Теперь делаем интересную глазурь из белого шоколада, чтобы внести современные нотки в это старинное блюдо. 100 г шоколадных хлопьев или наломанных от плитки кусочков растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Смешиваем с 30 г жирных сливок. Помешивая, добиваемся однородности массы. Оставляем слегка остыть, ганаш должен немного загустеть.

Совершенно остывший кулич покроем ганашем и украсим пасхальным декором – цукатами, посыпкой, дольками красивых фруктов.

Кулич необыкновенно высокий и пушистый. По форме напоминает буханку хлеба, что неудивительно, ведь мы его пекли в хлебопечке.

Для опары растворим сухие или свежие дрожжи в теплой воде, добавим к ним немного сахара из общей нормы. Немного перемешаем, введем 3 ложки муки также из общей нормы. Она должна быть просеянной. Перемешаем все. Опара получится, как густая сметана. Затянем ее пленкой и поставим в тепло на 20 минут для брожения.

Пока она подходит, делаем сдобную основу теста. Творог и молоко помещаем в миску и перемешиваем погружным блендером, чтобы разбились все твердые частички. В однородную и довольно жидкую творожную массу вводим простой сахар и ванильный, 2 яйца, соль. Опять работаем блендером. В смесь положим мягкое сливочное масло, снова смешиваем блендером.

Опара поднялась и созрела, ее переливаем в миску к основе, тщательно перемешиваем лопаткой или ложкой. Насыпаем муку, замешиваем густое тесто, сначала в миске, а когда станет тяжело его там месить, переваливаем на припыленный стол и продолжаем работать руками.

Тесто липкое и месить его неудобно, помогайте себе, собирая его со стола кулинарным шпателем или широкой лопаткой. Замешивать нужно минут 15, пока не перестанет сильно прилипать. Руки можно смачивать водой или растительным маслом, но муку добавлять не нужно.

Тесто получилось очень мягким, тягучим и пластичным. Растягиваем его на столе в прямоугольник или круг, оно практически не рвется. Выложим на его поверхности заранее распаренный и просушенный изюм. Начинаем закатывать пласт теста с краев к середине, чтобы изюм весь спрятался внутри. Затем еще раз промнем, так изюм распределится в тесте.

Шар теста кладем в миску, накрываем и ставим в теплое место на час или полтора на расстойку. По прошествии времени тесто увеличилось в 2 раза иди больше. Его нужно промять смазанными маслом руками.

Возьмем формы для куличей и распределим тесто в них. Отделяем от массы куски и наполняем формы не более чем наполовину. Накрываем пищевой пленкой, оставляем подняться на полчаса.

В это время включим духовку, пусть она прогреется до 180 градусов. Формы с поднявшимся тестом ставим выпекаться. В зависимости от размера формочек и мощности духовки на это может понадобиться 25-30 минут.

Румяные, полностью пропеченные куличики достаем и ставим на решетку до полного остывания. Тем временем делаем глазурь.

Желатин смешиваем с водой, оставляем набухать. В небольшую кастрюльку насыпаем сахар, наливаем воду. На среднем огне, помешивая, варим сироп, пока сахар полностью не растворится (пару минут). Переливаем сироп в холодную пиалу, чтобы быстрей остыл.

Тем временем желатин распускаем в микроволновке или на водяной бане до растворения. Потом вливаем его в сахарный сироп и тут же взбиваем миксером на высокой скорости, добиваясь появления белой пышной массы.

Глазурь очень быстро остывает, поэтому, не мешкая, окунаем в нее верхушки куличей и переворачиваем их. Глазурь будет медленно стекать и застывать красивыми потеками. А если вы хотите, чтобы на куличике была просто аккуратная шапочка, тогда дайте желатину в глазури схватиться. Она станет густой и будет хорошо держаться.

Готовые куличи ставим в холодильник до полного застывания глазури, а потом украшаем их по желанию. А можно на еще мягкую глазурь насыпать пасхальных украшений.

Положите цукаты и сухофрукты в миску, перемешайте. Залейте Куантро, снова перемешайте. Накройте крышкой, поставьте в прохладное место, но не в холодильник, чтобы замочить на ночь.

Делаем тесто

Шаг 1. В жаростойкую миску налейте подогретое молоко, в него насыпьте сухие дрожжи, добавьте сахар, оставьте на 5 минут.

Шаг 2. Положите просеянную муку в чашу миксера с крюком для теста. Насыпьте соль на одну сторону чаши, а на другую влейте пенистую дрожжевую смесь. Соль никогда не должна вступать в прямой контакт с дрожжами, сухими или свежими, так как она убьет дрожжи и ваш кулич будет твердым и тяжелым! Начните смешивание на медленной скорости, чтобы объединить ингредиенты.

Шаг 3. Добавьте по очереди с паузой между ними 5 яиц, включите миксер на среднюю скорость и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным и довольно липким.

Шаг 4. Разрежьте размягченное масло на кусочки, увеличьте скорость миксера и добавляйте масло по несколько кусков за раз, пока не израсходуете все. Дайте смесителю поработать еще как минимум 5 минут. Тесто станет глянцевым и даже более гладким и таким мягким, что с ним невозможно будет справиться. Не беспокойтесь, в этот момент вам не нужно его брать руками, а для сохранения воздуха в тесте лучше не делать этого вовсе.

Шаг 5. Смажьте большую миску оставшимся маслом. Держите чашу миксера над смазанной емкостью и дайте тесту медленно скользить в нее. Избегайте применения силы, а просто позволяйте ему двигаться под собственным весом. Таким образом, вы сохраните максимальное количество воздуха внутри. Соскребите остатки из чаши с помощью мягкого шпателя. Накройте миску полотенцем или плотно затяните пищевой пленкой, поставьте в очень прохладное место, желательно в холодильник на ночь. На следующий день тесто должно пытаться выбраться наружу и наполниться чудесными пузырьками воздуха.

Собираем панеттоне

Шаг 6. Припылите муку на рабочую поверхность, осторожно вытащите тесто, растяните его кончиками пальцев. Воздух будет вырываться, пузырьки лопаться, но оно снова поднимется. Тем не менее, не будьте слишком жесткими при работе с тестом.

Шаг 7. Протрите замоченные фрукты через мелкое сито, отбрасывая сок, и поместите половину на разложенное тесто. Сложите края пласта на сухофрукты, слегка раскатайте, чтобы равномерно распределить начинку.

Шаг 8. Разложите поверх вторую половину сухофруктов и повторите действия со складыванием и легкой раскаткой. Тесто будет комковатым и бугристым. Осмотрите его, чтобы убедиться, что кусочки начинки не сгруппированы в одной области, а если это так, раскатайте еще раз. Сформируйте тесто в шарик.

Шаг 9. Смажьте форму для панеттоне 17 см в диаметре маслом. Если у вас нет специальной формы, используйте обычную для кекса или кулича, но выровняйте основание и боковые стороны жиростойкой бумагой, выступающей как минимум на 5 см над ободом. Положите тесто в центр формы, посыпьте миндалем поверхность, накройте тканой салфеткой. Поставьте в теплое место на 2-3 часа, чтобы тесто снова хорошо поднялось над формой. Главное здесь – подняться над краем банки.

Шаг 10. Разогрейте духовку до 250 градусов. Смешайте оставшееся яйцо с 3 столовыми ложками молока и нанесите на поверхность панеттоне. Готовьте в середине духовки 20 минут. Уменьшите огонь до 220 и пеките еще 40 минут. Панеттоне готов, когда деревянная шпажка выходит чистой. Дайте ему остыть в течение 5 минут в форме на решетке, затем снимите бумагу и дайте полностью остыть. Сверху можно присыпать сахарной пудрой. Глазурь не требуется.

С половины апельсина соберем цедру, а сок выжмем в пиалу. Изюм и клюкву зальем кипятком, оставим на 5 минут для разбухания. Потом вымоем и осушим на бумажных салфетках.

Делаем опару

Шаг 1. Сначала надо "разбудить" дрожжи. Для этого в чашку теплого (не горячего!) молока насыпаем сахарный песок, размешиваем и вводим сухие дрожжи. Оставим на 15 минут до получения пенной шапочки, значит, дрожжи заработали. Но если после истечения времени шапочка не появилась – дрожжи старые. Не пользуйтесь ими, а возьмите хорошие.

Шаг 2. Разбиваем в емкость одно яйцо целиком, а также 2 желтка. Засыпаем к ним оставшийся сахар. Миксером взбиваем до пышности.

Шаг 3. В другую миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, перемешаем. В центре холмика сделаем кратер, туда будем вливать яйца. Кроме них, положим растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, растворенные в пиале дрожжи и подготовленную цедру.

Шаг 4. Миксером начинаем размешивать массу, сначала на низкой скорости и только в центре, где жидкая часть. Постепенно увеличиваем круги охвата, вовлекая в процесс муку. На каком-то этапе миксеру станет трудно справляться с задачей, тогда отложим его и перейдем на лопатку, пока не образуется однородное тесто.

Делаем тесто

Шаг 5. Перевалим его на разделочную поверхность, припыленную мукой. Дальше работаем руками. Муку добавлять дополнительно не надо, чтобы не забить тесто. Месим, пока не станет таким липким, а превратится в упругий шар (минут 8).

Тесто переложим в миску, затянем пищевой пленкой и отправим подниматься в теплое место примерно на полтора часа.

Шаг 6. Увеличившееся в объеме тесто снова выкладываем на стол и намечаем 3 части: одну маленькую, для небольшого краффина, и 2 побольше, одинакового размера. Маленький шарик оставляем на столе, а остальное тесто отправляем снова на отстойку.

Шаг 7. Возьмем кусочек отложенного теста и начинаем его раскатывать в прямоугольник толщиной примерно 2 мм. Готовый пласт щедро смажем сливочным маслом, сначала нанесем его лопаткой, потом аккуратно размажем рукой одинаковым слоем. Сверху присыплем сухофруктами.

Шаг 8. Начинаем сворачивать с узкого конца в рулетик, который затем заворачиваем в пленку, чтобы не подсох. Те же действия проделываем с оставшимся тестом, которое ждало своего часа в теплом месте. Из него получается еще 2 рулета побольше. В один из них можно добавить измельченные орехи, по вашему желанию, а в другой - обжаренные миндальные лепестки.

Как свернуть тесто в краффин

Шаг 9. Далее самое интересное – начинаем лепить краффины. Первый рулет освобождаем от пленки, берем острый нож и разрезаем вдоль, не доходя до конца (см. фото). Закручиваем оба конца таким образом, чтобы разрез всегда был с наружной стороны, это важно. Будущие красивые лепестки на краффине получатся именно от разрезанных слоев рулетика.

Шаг 10. Завернули в круг первую "макаронину", потом общий край нужно приподнять и положить в центр получившегося круга. И уже на нем заворачивать вторую часть разрезанного рулета. Кончик нужно завернуть внутрь, чтобы не торчал. Это долго рассказывать, но очень просто делать. Если вы плохо поняли, просмотрите пошаговый алгоритм на видео ниже.

Шаг 11. Получилась замысловатая башенка. Поместим ее в форму для выпекания кулича и дадим немного отдохнуть, пока сооружаем еще 2 башенки из оставшегося теста. Все 3 заготовки складываем в формочки, накроем пленкой, пусть постоят час для финальной расстойки перед выпеканием.

Шаг 12. Духовку разогреваем до 200 градусов. Формочки ставим на противень и помещаем его в духовку. Первые 10 минут печем при заданной температуре, затем понижаем нагрев до 180. Небольшой краффин будет готов примерно через 20 минут, а 2 других через 30- 35. Готовность, как всегда, определяем шпажкой.

Может случиться такая ситуация, что снаружи они подрумянились, а внутри еще не готовы. Тогда прикройте их фольгой и продолжайте печь.

Сначала сделаем опару. Для этого в теплое молоко добавим сухие дрожжи и размешаем. Потом всыплем сахар и просеянную муку. Еще раз перемешаем, накроем полотенцем и дадим опаре подойти 20 минут. Она должна запениться, значит, дрожжи сработали.

Пока основа теста подходит, смешаем яйца и сахар. К ним вводим растопленное сливочное масло. В эту ярко-желтую смесь перетрем сухой творог через мелкое сито. Я считаю это обязательным пунктом, потому что иначе крупинки будут чувствоваться. Не берите жирный или мягкий продукт, его тяжело перетирать.

В конце добавим пакетик ванильного сахара и хорошенько перемешаем все. Можете это делать в миксере или просто лопаткой.

К этому времени опара запенилась, мы ее выльем в творожную смесь и аккуратно перемешаем в ней.

Далее замесим тесто. Введем по частям 700 г просеянной муки. Когда загустеет, начинаем работать руками, потом скатаем тесто в шар. Накроем полотенцем, дадим подойти в теплом месте, оно должно подняться примерно в 2 раза.

В готовое тесто всыплем помытый и просушенный изюм, перемешанный с ложкой крахмала. Так он равномерно распределится в выпечке. Еще раз промнем ком теста с изюмом и будем закладывать в мультиварку.

Тесто кладем в чашу, закрываем крышку, но не включаем агрегат. Оно должно еще раз подняться в течение получаса или больше. По прошествии времени выставляем режим "Выпекание", температуру – 160 градусов, время – на один час.

В этом рецепте задействована мультиварка Мулинекс со сферической чашей, поэтому кулич вышел такой оригинальной формы. Осталось полить его глазурью и обсыпать пасхальной посыпкой.

Из этого количества ингредиентов получится 7 небольших куличиков диаметром 10 см. Вес одного – 280 г, высота 13 см. Начинаем!

Шаг 1. В миску для приготовления теста разбиваем 2 яйца и 8 желтков. Добавляем сахар, столовую ложку шафрановой настойки и коньяк. Я понимаю, что не в каждом доме свободно и всегда есть эта дорогая пряность – шафран. Если ее нет, то увеличьте количество коньяка на 1 столовую ложку. Также добавим соль и подогретое молоко. Перемешиваем все венчиком до растворения сахара.

Шаг 2. Сухие ингредиенты (просеянную муку, ванильный сахар, сухое молоко или сливки, а также дрожжи) вводим в смесь. Хорошо перемешиваем венчиком. Вместо сухих дрожжей можно взять свежие прессованные. Их придется предварительно растворить в теплом молоке, а по весу брать больше, чем сухих, в 3 раза.

Шаг 3. Замешиваем однородное тесто и месим его ровно 10 минут. Отдельно опару мы не будем делать, таков рецепт – безопарный. Тесто по консистенции получится довольно жидким, но это так и надо, поэтому муку не добавляйте. Когда введем масло, оно еще больше разжижится.

Наши бабушки месили тесто вручную. Но это очень тяжело, а мы живем в 21-м веке, так что грех не воспользоваться плодами цивилизации. Поэтому доверим процесс кухонной технике, например, планетарному миксеру. Переложим тесто в его чашу и включим на низкую скорость для первого замеса в течение 10 минут.

Шаг 4. Тем временем подготовим вкусные добавки – сливочное масло, а также изюм. Ягодки промоем, обсушим, а масло растопим почти до кипения. Высыплем изюм в горячее масло, там он распарится.

Шаг 5. Выключим миксер, пусть тесто отдохнет минут пять. Затем введем в него масло с изюмом, включим для второго замеса снова на 10 минут. По окончании переложим тесто в промазанную растительным маслом миску. Пусть вас не смущает, что оно по-прежнему вязкое и жидкое, так как еще не готово. Смажем поверхность растительным маслом, накроем полотенцем или пленкой и поставим на час в теплое место для первого дозревания.

Шаг 6. Во время первого подъема тесто увеличится весьма незначительно, и это тоже норма. Через час смажем руки маслом и быстро обомнем его. Накроем миску и оставим зреть еще полчаса. Несмотря на то, что этот подъем в 2 раза короче первого, тесто поднимется выше.

Шаг 7. Современные хозяйки куличи делают в основном в готовых бумажных формах, но мы не будем нарушать старые традиции и возьмем жестяные банки. Внутри проложим силиконизированной бумагой для выпечки. Если ее нет, смажьте любым маслом и присыпьте форму изнутри мукой.

Шаг 8. Тесто хорошо поднялось. Теперь основательно смажем руки и рабочую поверхность растительным маслом и осторожно перевалим тесто на стол, а муку больше использовать не будем. Поделим его на 7 частей (у меня взяты такие пропорции), но если у вас формочки больше или меньше, рассчитайте свои нормы, руководствуясь тем, что заполнять форму нужно на треть высоты или наполовину.

Шаг 9. Масляными руками скатываем шарик, помещаем в банку. Чтобы сильно поднявшееся при расстойке тесто не убежало за пределы формы, можно нарастить ее высоту пекарской бумагой, тогда куличики получаются высокие и ровные.

Шаг 10. Поместим формы на противень и ставим в теплую духовку (35-40 градусов) расстаиваться на один час. Затем, не вынимая противень, увеличиваем нагрев до 180°C, режим верх+низ. Выпекаем куличи 30-35 минут. Не пережарьте их, выпекайте до золотистого цвета, иначе не будут влажными.

Шаг 11. Через полчаса проверим готовность деревянной шпажкой. Если чистая, достаем их, а если слегка влажная, допекаем еще 5 минут, но не больше. Вынутым куличам позволяем немного «отдохнуть» в форме, потом аккуратно извлекаем, потянув за бумагу. Укладываем остывать на решетку на боку. Покрываем глазурью на следующий день.

Хранить лучше в пакете или закрытом контейнере. Так они не потеряют мягкости в течение недели, остаются свежими и не крошатся.

Делаем опару

В миске соединим сливки, сухие дрожжи и 200 г просеянной муки. Размешаем и накроем чистым полотенцем. Поставим в теплое место без сквозняков на 30 минут для срабатывания дрожжей.

Отделим желтки от белков. К первым добавим мягкое сливочное масло и сахар, размешаем вилкой, потом доведем миксером до кремообразного состояния. Соединим желтковую массу с опарой, промешаем до однородности.

Просеем в миску с желтками вторую часть муки, также добавим кардамон, мускатный орех в порошке, изюм, измельченный грецкий орех. Снова перемешаем.

Стол подпылим мукой, вывалим тесто и начнем месить руками в течение 5 минут. Скатаем в шар и положим в глубокую емкость, накроем чистым полотенцем. Поставим в теплое место на расстойку на час. Затем снова вымесим руками, сделаем шар, заполним форму для куличей наполовину. Дадим еще постоять примерно полчаса, оно должно снова подняться.

По прошествии часа будем выпекать в духовке при температуре 180 градусов по времени 40-45 минут. Готовые куличи поставим на решетку для полного остывания.

Делаем простую глазурь

В высоком стакане соединим сахарную пудру, лимонную кислоту в порошке и яичный белок. Взбиваем ручным миксером на высокой скорости до густоты. Затем каждый полностью остывший кулич обмакиваем вершинкой в эту смесь.

Пока глазурь не загустела, украсим пасхальной посыпкой. Дадим глазури застыть, не перемещая выпечку.