Торт Панчо – классический рецепт на сметане

Признаюсь, я не великий пекарь в части изготовления тортов и вообще стала вплотную интересоваться кулинарией не так давно. Как и многих сладкоежек, меня очень интересует разнообразная выпечка. Скажу больше – была бы моя воля, я бы готовила не обеденные блюда, а пекла бы печенье, манники, булочки. Это целый мир, который открылся мне буквально несколько лет назад. И в этой сладкой вселенной обитают домашние торты! Теперь на все праздники и вообще на любые мало-мальски значимые даты я одаряю семью самодельным тортиком. В свой прошлый день рождения угощала гостей тортом с маскарпоне, в позапрошлый – Пьяной вишней, а в этом году решила освоить популярный Панчо.

Меня привлекла его оригинальная форма – в виде купола, покрытого сеткой из шоколадного ганаша. Подумалось, что это очень простой рецепт для новичков, и захотелось узнать его на вкус. Конечно, я видела Панчо в продаже в супермаркете, но поскольку никогда не покупаю магазинную выпечку, то и не знала, что у него внутри. Изучив рецептуру, была весьма удивлена!

Ингредиенты для Панчо

Бисквит:

• мука пшеничная – 200 г;
• какао-порошок  с высоким содержанием какао – 40 г;
• разрыхлитель для теста – 10 г;
• яйца – 6 шт.;
• соль – щепотка;
• сахарный песок – 200 г;
• молоко – 120 мл;
• растительное масло без запаха – 80 г.

Начинка:

• персики (свежие или консервированные) – 300 г;
• клюква замороженная – 200 г;
• грецкие орехи – 3-4 ядра.

Крем:

• сливки 33-35% жирности– 400 г;
• сметана 20%-ная – 300 мл;
• сахарная пудра – 130 г.

Ганаш:

• сливки жирные – 30 мл;
• горький шоколад – 30 г.

Также понадобятся (по желанию) – сливки для выравнивания и орешки для украшения.

Пошаговый рецепт сметанного торта Панчо с фруктами

Смешайте в сухой миске просеянную муку с какао и разрыхлителем.

В чашу миксера опустите все яйца. Я не разделяю для этого рецепта их на на желток и белок. Добавьте щепотку соли и сахарный песок. Взбивайте до пышности, сначала на невысоких оборотах, потом увеличьте их до максимума. Масса должна значительно посветлеть и стать плотной. Не нужно добиваться устойчивых пиков, пусть яичная масса стекает с венчика, но относительно медленно, а ее след некоторое время сохраняется.

Перелейте яичную смесь в другую емкость или можете продолжать в этой, если позволяет объем. Миксером больше не пользуемся! Введите в массу половину муки с какао и очень аккуратно вмешивайте сухие ингредиенты в белую смесь. Это лучше делать лопаткой снизу вверх в одном направлении. По окончании процесса не должно остаться сухих комочков.

Влейте молоко комнатной температуры. Размешайте до однородности, опять же очень осторожно.

Введите вторую часть сухих продуктов, опять размешайте.

Возьмите пиалу, положите в нее немного жидкого теста и налейте растительное масло. Все смешайте.

Промасленное тесто верните в общую емкость и снова перемешайте, но недолго, чтобы растительное масло не повлияло на пышность взбитых яиц.

Включите духовку на 175 градусов, без конвекции. Пока нагревается, застелите противень пергаментом для выпечки, осторожно вылейте тесто.

Распределите его равномерно.

Выпекайте в центре духовки около 20 минут. Дверку не открывайте. Можно ориентироваться по подрумяниванию верхнего слоя бисквита. В конце медленно приоткройте дверку и проверьте готовность зубочисткой или шпажкой. Она должна выйти из бисквита полностью сухой и чистой.

Вынув из духовки, дайте бисквиту 5 минут отдохнуть на противне, затем выложите на решетку, перевернув. С обратной (теперь уже верхней стороны) будет прилипшая бумага, ее осторожно отделите, чтобы бисквит подсыхал.

Сметанно-сливочный крем

Для приготовления простого, но вкусного и легкого крема возьмите жирные сливки (33%), сметану жирностью не менее 20% и сахарную пудру. Все продукты должны быть холодные.

Венчик миксера до начала процесса хорошо бы подержать несколько минут в морозильной камеры. Чаша и венчик должны быть совершенно сухими к моменту взбивания!

Сливки и пудру взбейте до мягких пиков. Далее будем вводить сметану, но не миксером, а просто лопаткой, иначе сметана может разделиться, образует крупинки и крем будет испорчен. Добавьте сметану в густые сливки и вмешайте ее лопаткой.

Теперь нужно бисквит нарезать на определенные формы. Возьмите тарелку диаметром, как диаметр миски, в которой будете собирать торт.

Вырежьте по ней круг. Отложите его в сторону, это будет дно нашего Панчо.

Из остального пласта вырежьте кубики, примерно по 1,5 см в длину и ширину.

Сборка торта

Панчо – это торт-перевертыш. Он собирается «вверх ногами» в круглой миске. Поверхность емкости (диаметр моей около 20 см) застелите пищевой пленкой.

Приготовьте в отдельных мисочках начинку:

• грецкие орехи;
• ананасы консервированные или персики. Классический вариант Панчо делают с ананасами, но в моем доме нашлись только персики, что тоже неплохо;
• замороженную вишню без косточек или клюкву.

Дальше действуйте, как на первой картинке в моем коллаже: бисквитные кубики ложкой опускаете в крем и достаете их «испачканными» в креме. Складывайте в миску, где собираете торт. Заполнив первым слоем кубиков поверхность миски, слегка придавите и укладывайте второй слой – ягоды, фрукты или грецкие орехи. Но не насыпайте вперемежку. Должен быть слой кубиков, слой ягод, затем снова кубики, потом орехи, опять кубики и на них фрукты.

Бисквиты старайтесь получше обваливать в креме, иначе крем останется, а внутри торта кубики будут суховаты. Но на глазок все же рассчитывайте, чтобы крема хватило на все кубики.

Постепенно, слой за слоем, дойдите до верха торта. Обмажьте остатками крема и выровняйте. Старайтесь не делать горку.

Закройте торт бисквитной крышкой и слегка прижмите.

 

Затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник часов на 5 минимум.

По истечению времени и непосредственно перед тем, как подать торт на стол, снимите с верха пленку, переверните миску и очень медленно и аккуратно снимите миску с торта. Удалите пленку. Тортик прекрасно схватился, подзастыл и отлично держит форму.

Крем для обмазки торта Панчо

Я обмазываю торт сливочным кремом, хотя можно сделать и крем-чиз. Для простого крема возьмите жирные сливки, взбейте их миксером до заметной густоты и введите пудру. Продолжайте взбивать, пока сливки не станут «стоячими».

Важно, чтобы они не стекали с венчика, иначе на торте они устремятся вниз и сползут. Напоминаю, что и сливки, и посуда должны быть очень холодными.

Обмажьте торт кремом. Можете выровнять до идеальной полусферы отрезком ацетатной пленки, вращая торт на крутящемся столике для тортов. Я просто разровняла кулинарным шпателем (как смогла).

Украсить Панчо лучше в его классическом стиле — сеткой из шоколадного ганаша. Его сделать очень просто из жирных сливок и горького шоколада. Сливки нагрейте на водяной банке или в толстостенном сотейнике, помешивая. Когда будут горячими, залейте ими разломанный на кусочки шоколад (лучше взять шоколадные капли, если есть). Размешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Если он плавится медленно, поставьте миску на водяную баню и, помешивая, топите до однородности.

Немного остудите ганаш и положите в кулинарный мешок или корнетик из обычного пакетика. На конце прорежьте крошечную дырочку. Поливайте торт ганашем в разных направлениях.

У меня получилось не очень ровно, но я считаю, что домашним тортикам позволительно быть не идеальными. В этом их прелесть не так ли?

По желанию верх торта можно обсыпать измельченными орехами или украсить как-то еще. А можно ничем не украшать.

На разрезе он пятнистый, разноцветный. Это оригинально.

Вкус у Панчо очень богатый, свежий. Сметанный крем и клюква придают кислинку, сливочный крем и персики – сладость. Бисквитные кубики пропитались кремом и стали мягкими. Нам очень понравился Панчо.

Этот торт делается совсем несложно, а собирать его понравится и детям. Начинку можно делать свою, из того, что есть в доме. Подойдут даже курага с черносливом и любые орехи. Попробуйте смастерить Панчо на ближайший праздник!