Торт Наполеон с заварным кремом — самый вкусный рецепт

Решила я на праздник испечь очередной торт. В последнее время пекла в основном бисквитные, как в этом рецепте, с любимым кремом маскарпоне. Но не застревать же на одном и том же. И вот я замахнулась на «Наполеон» – настоящий, классический, из самодельного слоеного теста, как в советские времена. Только прослоить задумала не тяжелой сгущенкой с маслом, а современным сливочным заварным кремом под названием «пломбир».

Торт удался! У меня получилось целых 16 слоеных коржей 18 см в диаметре. Он вырос высоченным, еще и прослойка добавила объема. Слоеное тесто вышло рассыпчатое, хрусткое, правда, после настаивания в холодильнике целую ночь все слои смешались. Хруста уже не было и выпечка стала однородной, не разобрать, где тесто, где крем.

Вкус на самом деле похож на пломбир – свежий, сладкий, но не приторный, с роскошными сливочными нотами.

Классический рецепт самого вкусного торта "Наполеон" с заварным кремом

Вы будете без ума от этого роскошного десерта! Нежно-сливочный, мягкий – это настоящий домашний торт, сделанный с любовью к близким.

Блюдо десерт
Кухня европейская
Автор Маргарита Казина

Ингредиенты:

Слоеное тесто:

  • 4 стакана муки объем стакана 250 мл
  • 400 г сливочного масла
  • 1 шт. яйцо
  • 1 ст. ложка 9%-ного уксуса
  • ледяная вода

Заварной крем "пломбир"

  • 500 мл молока
  • 1 шт. яйцо
  • 250 г сахара
  • 150 г сливочного масла
  • 50 г крахмала кукурузного
  • 250 г сливок жирность не менее 33%

Приготовление:

4 стакана муки (объем стакана – строго 250 мл) 2 раза просейте в большую миску. Можете просеять и 3, и 4, тесто станет только лучше. Добавьте крахмал. По рецепту нужно взять кукурузный, но на крайний случай подойдет картофельный.

Холодное, из морозилки, сливочное масло (400 г) разрежьте на кусочки и погрузите в муку. Там рубите его, пока не превратится в маленькие комочки, а масса будет масляной мучной крошкой. Потом отложите нож и чистыми руками продолжайте разбивать большие кусочки.

Это трудоемкий процесс, лично у меня очень устали пальцы разминать твердое масло. Выносливый помощник с сильными руками тут весьма пригодится! Добейтесь однородного крошева в миске. Вместо ножа можете воспользоваться теркой и натирать масло прямо в муке.

В стакан 250 мл разбейте яйцо, налейте столовую ложку уксуса, бросьте шепотку соли. Разболтайте вилкой. Теперь доверху долейте ледяной воды, снова размешайте.

В муке сделайте кратер и вылейте в него яичную смесь. Забросайте жидкость мукой с боков миски и приготовьтесь вручную замешивать липкое тесто. В этом торте не нужны никакие кухонные приспособления, ни миксер, ни блендер (кроме момента взбивания сливок). Все делается руками. Долго месить не нужно, главное – соединить жидкую и сухую составляющие в один массив. Если месить долго, тесто не будет рассыпчатым, а станет жестким.

Припылите рабочую поверхность мукой, перевалите на нее тесто. Несильно приминая и обваливая, соберите однородный шар.

Оформите тесто в прямоугольник и острым ножом или специальной тесторезкой поделите его на 10-12 частей. Оно очень липкое, будет прилипать к ножу, поэтому припыливайте мукой.

Кусочки скатайте в равные шарики, положите их на посыпленную мукой тарелку, затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1,5-2 часа.

Заварной крем "пломбир" со сливками для слоеного "Наполеона"

Теперь мы создадим роскошный крем "пломбир", который состоит из 2 частей – заварной и взбитых сливок. Одно яйцо, крахмал и сахар разотрите вилкой. Венчик не рекомендую, в него забьется эта сахарная смесь. Пока растираете, поставьте греть молоко и постоянно помешивайте. Доведите его до кипения, снимите, а газ не выключайте.

Почти кипящее молоко налейте в яично-сахарную массу, быстро размешайте. Здесь уже можно взять венчик или лопатку. Мешайте до однородности. Перелейте смесь обратно в кастрюльку, где было молоко, поставьте на средний огонь. Варите до загустевания, энергично помешивая. Крем должен прямо сильно загустеть. Снимите с огня.

Положите сливочное масло. Смесь очень горячая, поэтому оно быстро разойдется. Размешайте.

Заварной крем готов, он блестящий, плотный, масляный. Перелейте его в холодную чашу, затяните пищевой пленкой, но не просто сверху миски, а опустив пленку прямо на поверхность крема, в касание. Укройте каждый его сантиметр. Это нужно для того, чтобы, остывая, он не подернулся корочкой, которую потом уже не удалить.

Поставьте миску с кремом в холодильник или вынесите на лоджию, если там холодно. Он должен полностью остыть, тогда возьмите жирные сливки и взбейте их миксером на средних, а потом высоких оборотах до устойчивых плотных пиков. Я советую приступать к взбиванию сливок в тот момент, когда заварной крем станет совсем холодным, чтобы они не опали.

Выньте из холодильника остывший заварной крем, взбейте миксером до пышности. Осталось соединить его со взбитыми сливками при помощи лопатки – и готов наш "пломбир"!

Пока заварная основа крема охлаждается, а сливки еще не взбиты, приступите к самому трудоемкому процессу – вырезанию коржей и выпеканию их. Возьмите из холодильника один шарик теста, положите на припыленную поверхность, прижмите рукой, придавая форму лепешки.

Затем раскатывайте в пласт в направлении строго от себя. Помните, что слоеное тесто не терпит небрежной раскатки. Только от себя, поворачивая и переворачивая заготовку. Толщина должна быть 2 мм (примерно, конечно же).

Возьмите что-то круглое и острое – кулинарное кольцо диаметром 18-20 см, тарелку с острыми гранями, чистую крышку от сковороды (я работала ею). Прижмите к тесту, потом аккуратно уберите в сторону. Теперь удалите обрезки с краев, у вас получился ровный красивый круг.

Обрезки скатывайте сразу в шарик и убирайте в холодильник. У меня из них вышло 4 дополнительных коржа!

Кстати, очень удобно иметь 2 силиконовых коврика. На одном раскатываете, вырезаете, а на втором в это время уже выпекается в духовке предыдущий корж. Вместо коврика можно, конечно же, взять пекарскую бумагу, раскатывать на ней и все вместе переносить на противень.

Не забудьте наколоть вилкой очень много дырочек в тесте, иначе оно обязательно вздуется.

Смотрите, как выглядят наколотый и не наколотый коржи. Тот, что ближе, он без дырочек и некрасиво раздулся, все-таки это слоеное тесто, которое в духовке стремится распушиться.

Выпекайте заготовки в горячей духовке по 5-7 минут до легкого румянца. Температуру я сначала поставила 200, но коржи очень медленно запекались, а скорей, подсушивались. Я поняла, что жара не хватает, и сделала 220, а потом и 230, так они быстро румянились и внутри не сохли.

Готовые кругляши складывайте стопкой. В духовке они немного сжимаются в диаметре. некоторые сильней, другие чуть-чуть, поэтому стопка получается неровной. Я каждый корж выравнивала потом по тарелке.

Дождитесь полного остывания, а потом разложите на чистой поверхности, распределите на каждом крем, чтобы точно хватило на все и осталось на обмазку. Отложите в сторону 2 кругляша, самых некрасивых или слегка подгорелых, из них будем делать обсыпку.

Возьмите плоское блюдо, на котором будете презентовать торт, на середину мазните немного крема и положите первый корж. Он прилипнет и не будет шевеленки. Промазывайте по очереди все заголовки, укладывайте в "башню".

Верхний корж не мажьте! На него положите небольшой груз, чтобы стопка зафиксировалась. Оставьте так минимум на час.

Вы практически все сделали и очень устали. Осталось промазать верх и бока торта остатками крема, а затем обсыпать двумя измельченными коржами. Я от себя еще добавила в обсыпку обжаренные грецкие орехи, перемолотые в измельчителе. Вкус стал богаче.

Готовую "башню" поставьте в холодильник. Вообще-то можно есть сразу, пока не исчезла хрусткость коржей. Но постояв несколько часов, торт пропитается, коржи размякнут и появится тот знаменитый эффект пломбира.

Вы заметили, как много сливочного масла в тесте и креме? Очень много! Это тяжелый торт, который можно позволить себе очень редко по маленькому кусочку. Если у кого-то из вашей семьи имеются проблемы с пищеварительной системой, то лучше не готовьте «Наполеон». Даже если крем вы сделаете совсем легкий, например, с маскарпоне и сливками, то для слоеного теста не избежать 400 г масла.

Торт признан сладкоежками всего мира, это поистине межнациональная выпечка. Итальянцы и французы называют его «Тысяча слоев», англичане – vanilla slice. Его пекут в десятках вариаций, это как в случае с салатом «Цезарь», коих существует бесчисленное множество, и каждый регион вносит свои нюансы в приготовление.

В советской России «Наполеон» делали очень жирным и тяжелым, ведь прослойка состояла аж из двух видов крема – заварного с маслом и сметанного. А наши мамы и бабушки, мои по крайней мере, крем варили из масла и сгущенки. Ну, что поделать, в их времена не было ни прекрасного сыра маскарпоне, ни легких творожных и сливочных сыров, да и самих сливок тоже было днем с огнем не сыскать. Зато в тетрадке моей мамы записан старинный рецепт крема на основе манной каши, да-да. С добавлением лимонной цедры и масла получается обалденно вкусный крем, я с ним делала свои маленькие заварные пирожные – профитроли.

Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...

ПОДЕЛИСЬ СТАТЬЕЙ С ДРУЗЬЯМИ!

Комментариев в статье: 3

  • Аватар
    в
    Ссылка

    Чувствуется, что тортик действительно удался. Выглядит сногсшибательно, вкус думаю такой же. Интересный у Вас рецепт слоеного теста, мне всегда думалось, что его много много раз нужно раскатывать, поэтому и не отваживалась сама его готовить. Ваш рецепт гораздо проще…попробую по нему приготовить.

    No votes yet.
    Please wait...
    Ответ
    • Маргарита Казина
      в
      Ссылка

      Ольга, это упрощенный рецепт слоеного теста. Классический надо раскатывать конвертиками с маслом и убирать в холодильник, очень много мороки.

      No votes yet.
      Please wait...
      Ответ
  • Аватар
    в
    Ссылка

    Наполеон очень вкусный торт. С детства его готовлю. Поэтому благодарю за напоминания.

    No votes yet.
    Please wait...
    Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector