Борщ – рецепт классический с мясом, свеклой и капустой

Овощные супы – традиционные блюда славянской национальной кухни. Решая, как приготовить борщ со свеклой и капустой, воспользуйтесь опытом своих бабушек. Свежие продукты, немного старания, несколько часов времени – и близкие будут гарантированно восхищены результатом кулинарного эксперимента! Как говорится, каждому овощу – свое время. Несмотря на то, что урожай прекрасно хранится на протяжении всей зимы, осенью овощи особенно вкусные и сочные, поэтому в тушеном/вареном виде получаются отменными. У разных хозяек существуют свои секретные рецепты насчет того, как приготовить борщ со свеклой и капустой. Я же в первую очередь посоветую со всей тщательностью выбирать продукты, поскольку в борще случайных ингредиентов нет.

Свеклу желательно найти темную, без белесых прожилок, это подарит овощному супу красивый цвет. Томат предварительно следует попробовать, он должен быть умеренно кислым, в противном случае вкус блюда исказится. Мясо – именно говядина, обязательно на косточке (для навара), и лучше всего, чтобы это была грудинка или «сахарная», верхняя часть сустава (их борщ со свежей капустой «любит» больше всего).

Обратите внимание, что зелень (лук, укроп, петрушка) кладут в готовый борщ прямо перед подачей, непосредственно в тарелку. Туда же можно отправить немного сметанки – при желании.

Классический рецепт борща с фото пошагово с мясом, капустой и свеклой

Горячий, ароматный, густой, насыщенного цвета – именно таким должен быть настоящий борщ. Этому супу навсегда принадлежит сердце славянина – русского ли, украинца или белоруса.

Блюдо Main Course
Кухня Russia
Порции 6

  • 500 г мясо говядины грудинка, ребрышки, окорок
  • 150 г сельдерея
  • 1 лист лаврушки
  • 4-6 горошков душистого перца
  • 2 шт. репчатых луковиц среднего размера
  • 2 шт. моркови
  • 200-300 г картофеля
  • 1 шт. свеклы
  • 300 г белокочанной капусты
  • 2-3 зубчика чеснока
  • по 1 ст. ложке растительного масла и томатной пасты
  • соль и зелень по вкусу

  1. Есть такое правило при варке мяса: если бульон вам не очень-то и нужен, если вы хотите отварить именно мясо (например, на салат) – смело заливайте горячей водой, быстро доводите до кипения, варите на сильном огне, но не слишком долго. Нужен именно наваристый бульон как основа для супа? Опускайте косточку в холодную воду, потом томите при самом слабом кипении, но подольше (не менее 1,5 -2 часов). Мы варим борщ, поэтому выбираем второй вариант.

    Итак, мясо ополосните проточной водой, положите в кастрюлю с толстым дном. Желательный объем, из расчета на который будем брать все ингредиенты, – 3 литра.

    Половину припасенной моркови и свеклы, а также одну луковицу очистите, но не крошите! Положите их в кастрюлю целиком одновременно с мясом, туда же – лавровый лист и душистый перец, а также – очищенные корни сельдерея (вот их можно разделить на несколько небольших кусочков).

  2. Влейте в кастрюлю воду, приблизительно 1,8 л, чтобы до верха оставалось достаточно места, поставьте на огонь. В процессе варки тщательно снимайте пену, чтобы бульон не получился мутным, с некрасивыми темными хлопьями. Закипело? Прикрутите жар и на самом крохотном огне томите в течение полутора часов. Посолите в самом конце, иначе мясо может показаться жестковатым.

  3. На пару часов уберите в сторону полученный бульон – от настаивания с мясом и овощами он будет только насыщеннее. Охладить будущий борщ желательно также для того, чтобы удалить из него тугоплавкие животные жиры, не слишком полезные для нашего здоровья. Когда бульон полностью остынет, на его поверхности образуется корочка говяжьего жира, который нам не нужен. Собираем его шумовкой и выбрасываем.

  4. Процедите холодный бульон, перелейте в чистую кастрюлю. Мясо с ребер уберите, из него можно позже сделать начинку для блинчиков. Отварные овощи из бульона выньте, они не нужны больше.

  5. Капусту пошинкуйте ножом, лук порежьте мелко, все оставшиеся овощи (морковь, свеклу) натрите на мелкой терке.

  6. На растительном масле пропассеруйте репчатый лук и морковь.
  7. Когда эти ингредиенты станут слегка золотистыми, добавьте к ним капусту. Тушите овощи на слабом огне, пока капуста не станет мягкой. Хотите, чтобы получилось быстрее? Налейте в сковороду немного бульона.
  8. Когда капуста будет почти готова, добавьте к поджарке свеклу, тушите все вместе еще несколько минут.

  9. В конце положите всю томатную пасту, перемешайте. Плесните в поджарку немного бульона, уменьшите огонь, накройте сковороду и оставьте томиться минут на пять.

  10. Очистите от кожуры картофель, нарежьте кубиками.

  11. Бульон доведите до кипения, убавьте огонь. Опустите картофель, варите его примерно четверть часа (до готовности). По окончании этого времени положите в кастрюлю поджарку из овощей, дайте вскипеть, варите все вместе 5 минут.

  12. Зубчики чеснока нарежьте кусочкам, бросьте в полностью готовый борщ и сразу отключите огонь.
  13. Чтобы блюдо стало вкуснее, подержите его под закрытой крышкой несколько часов. Перед подачей на стол приправьте сметаной и зеленью.

На мой взгляд, борщ получится оригинальнее, если вместо части соли положить в блюдо соевый соус. Выбирайте тот, который обычно используете, проверенный, удовлетворяющий своими вкусовыми нотками. Предварительно бульон солите минимально, достаточно будет двух-трех щепоток. Все недостающие специи можно будет добавить позже, в самом конце варки. Я обычно наливаю соевый соус в заправку на стадии пассеровки (примерно 3-4 столовые ложки на 3-литровую кастрюлю). Если томат и капуста сладковаты, дополнительно капаю с кончика ножа чуть-чуть уксуса.

Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...
Voting is currently disabled, data maintenance in progress.

ПОДЕЛИСЬ СТАТЬЕЙ С ДРУЗЬЯМИ!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector