Вкусные блинчики на кефире с дырочками – рецепты с фото

Яйца взбейте с солью и сахаром до однородной консистенции. Яичная масса должна стать светло-желтой. Если использовать комбайн или миксер, достаточно 3 минут. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте 1 стакан кипятка.

Добавьте кефир.

Просеянную муку введите по 1 ложке, каждый раз перемешивая, иначе появятся комочки. Избавиться от них потом будет трудно.

Добавьте разрыхлитель. Я его в этом рецепте не смешивала с мукой, а просто насыпала в кефирную смесь. Кислая среда сделает свое дело. Затем влейте оставшуюся воду. Ее нужно повторно довести до кипения. Удобнее взбивать погружным миксером или блендером, вручную придется потратить не меньше 5 минут.

Налейте растительное масло и окончательно все перемешайте.

Готовое тесто должно быть гладким, легко стекать с ложки, как жидкая сметана. Теперь ему нужно дать отдохнуть — не менее 10-15 минут.

Сковороду хорошо разогрейте. Я всегда проверяю готовность, брызнув несколько капель воды. Зашипит — можно начинать выпекание. Поверхность сковороды смажьте силиконовой кисточкой небольшим количеством растительного масла, налейте порцию теста. Сковороду приподнимите, наклоняя в разные стороны, тогда все равномерно распределится по поверхности. Когда края зарумянятся, переворачивайте.

Готовые блинчики снимайте очень осторожно, чтобы не порвались. Выкладывайте стопкой, можете промазать кусочком сливочного масла.

Яйца взбейте с солью вилкой. Но я больше люблю другой способ, помогающий придать тесту более нежную консистенцию, — отделяю белки и желтки. Первые взбиваю с солью в пену, вторые — перетираю с сахаром в объемной посуде. Количество песка зависит от вкуса кефира. Чем он кислее, тем нужно больше. Именно в желтки влейте кефир — 2/3 от приготовленного, перемешайте.

Затем насыпайте понемногу просеянную муку, не забывая работать венчиком, чтобы не комковалась. Влейте остатки кефира, проверьте, не нужно ли добавить муки. Тесто должно медленно стекать с черпака. Введите белки, аккуратно взбалтывая движениями сверху вниз, чтобы насытить замес кислородом. На прожарку достаточно 2 минут — 1,5 с одной стороны и 30 секунд с другой.

Взбейте 2 яйца с солью венчиком, влейте молоко, насыпьте сахар, перемешайте. Если в дальнейшем заворачивать начинку не планируется, можно для улучшения вкуса добавить 1 ч. л. ванилина или немножко корицы. Последний вариант особенно подходит, если печете зимой.

Введите муку. погасите соду лимонным соком или уксусом (можно взять разрыхлитель) и тоже отправьте в емкость для замеса. На этом этапе тесто получается густым — ложку трудно провернуть. Но это не страшно, кефир поможет добиться нужной консистенции, влейте его на этом этапе. Последним добавьте растительное масло. Если соблюдать заданную последовательность, образования комочков легко избежать.

Сковороду разогрейте и наливайте небольшими порциями тесто. Чтобы оно равномерно распределилось, сковородку слегка поворачивайте, приподняв за ручку. Как только верхняя сторона «схватится», аккуратно переверните, приподняв край силиконовой или деревянной лопаткой. Выкладывайте готовые блины стопкой на тарелку, сверху каждый смажьте сливочным маслом.

Хочу поделиться еще одним секретом. В кефире достаточно углекислоты, чтобы погасить соду. Именно поэтому приготовление начинаю с того, что вливаю в миску кефир, сыплю соду, оставляю на 5-10 минут. Как только появились пузырьки, в него разбиваю яйца, всыпаю сахар и соль. Взбиваю все вместе, постепенно добавляя муку. Как только структура станет однородной, вливаю горячую воду, чтобы получить нужную консистенцию. В последнюю очередь добавляю масло.

Для приготовления больше подходит подходит сковорода с тефлоновым, керамическим или «мраморным» покрытием. Равномерно распределите по поверхности небольшие порции теста, как только сверху схватится — переворачивайте. Румяные блинчики воздушные и очень нежные, есть их – одно удовольствие.

Перед тем как начать смешивать ингредиенты, поставьте кипятить чайник. Пока он греется, в кефир всыпьте соду, дайте постоять до появления мелких пузырей. Потом введите сахар, соль и муку, тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Влейте вскипевшую воду, доведите до однородной структуры. Как только смесь слегка остынет, добавьте масло, вновь взболтайте. Жидкое тесто должно 15 минут отдохнуть.

Яйца взбейте с солью, сахаром, влейте кефир, перемешайте. Смесь следует попробовать на вкус — она должна быть сладковатой. Теперь можно всыпать муку, но не сразу, а ложками, чтобы комки не образовались.

Особенность этого рецепта — соду добавляют в кипяток. Как только крупицы растворятся, воду влейте в тесто тонкой струйкой. Перемешивайте непрерывно. Добавьте масло. Консистенция замеса — жидкая, слегка маслянистая, приятная.

При жарке сковороду слегка смажьте сливочным маслом. Зачерпните столько теста, чтобы приблизительно хватило закрыть 1/3 сковороды. Ее покачивайте за ручку, чтобы равномерно распределилось по всей поверхности. Рекомендую поджаривать чуть дольше, чем обычно, подождать, пока края зарумянятся. Тогда выпечка будет не только ажурной, но и хрустящей.

Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы прогрелся до комнатной температуры. В нем разведите дрожжи и сахар, добавьте немного муки. Смесь должна по консистенции напоминать сметану средней жирности. Опару прикройте крышкой или полотенцем, поставьте в тепло – к батарее, около стоящих на плите кастрюль. Но подогревать не нужно. Опара подходит около 30 минут. Как только она будет готова, на поверхности образуется пенная шапка.

Яйца сначала разотрите с солью, а уже потом вливайте в опару. Непрерывно перемешивая, всыпьте оставшуюся муку. Густое тесто разведите горячей водой, но не кипятком. Если нагреть воду выше 30°С, дрожжевые грибки умрут, тесто станет квелым.

У меня нет кухонного термометра, поэтому ориентируюсь на собственные ощущения. Опускаю палец в воду. Если чувствую, что тепло, а не горячо – вмешиваю в тесто. Теперь ему нужно отдохнуть 20-30 минут. За это время объем увеличивается в 1,5-2 раза.

Выпекают дрожжевые блины обычным способом, на раскаленной сковороде, переворачивая, как только верх схватится, а края — зарумянятся. Выкладывайте стопочкой, прокладывая между слоями кусочек сливочного масла.

Если хотите приготовить их с начинкой, лучше использовать именно дрожжевое тесто. Выпечка получается эластичная, не рвется. Это лучший вариант для полуфабрикатов. Выкладывайте начинку, сверните конвертиком. Положите в герметично закрывающиеся пищевые контейнеры, уберите в морозилку. Срок хранения заморозки – 2-3 недели.

Небольшой секрет — чтобы тесто получилось воздушным, делать все нужно очень быстро. Советую начинать с муки. Просейте 2-2,5 стакана, вдруг понадобится чуть больше, и сразу насыпьте в чашку с удобной ручкой. Замешивать заварное тесто нужно оперативно. Взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте кефир.

В крутом кипятке растворите соду и быстро влейте жидкость в яично-кефирную смесь. Не переставая мешать, добавьте муку, понемногу, тонкой струйкой.

Сразу же, как только получится однородная жидкая структура без комков, – масло. Чем выше температура у теста, тем вкуснее будут воздушные блины.

Для жарки лучше использовать тефлоновую сковороду, тогда масло добавлять не нужно. Зачерпывайте тесто небольшими порциями, а потом распределяйте по всей сковороде тонким слоем.

Как у многочисленных дырочек края зарумянятся, можно переворачивать.

Готовые блины лучше складывать конвертиком или сворачивать трубочкой.

Яйца разотрите с солью и сахаром, влейте кефир, всыпьте муку и хорошо вымешивайте, сначала венчиком, а потом — ложкой. Тесто получается гладкое, без комочков, однородное. Дайте замесу отдохнуть, прикрыв льняным полотенцем, на кухонном столе, а в это время вскипятите молоко. Вливайте, пока не остыло, тонкой струйкой, постоянно перемешивая, а когда смесь немного стынет, добавьте масло.

Лучше выпекать на раскаленной тефлоновой сковороде, а сливочным маслом смазывать, выкладывая стопкой. Но если сковорода металлическая, то поверхность слегка промасливайте с помощью кисточки. Сворачивать в трубочку или конвертиком готовые изделия не желательно — могут сломаться.

Каким бы рецептом вы не пользовались для приготовления теста, чтобы придать ему нежность, белки и желтки взбивайте отдельно. Чтобы пена была более устойчивой, внутреннюю поверхность посуды для белков я протираю долькой лимона. Вкус выпечки такая добавка не ухудшит — блинчики получаются только вкуснее.