Салат из баклажанов на зиму по-корейски – очень вкусный
Люблю я баклажаны в любом виде, особенно жареные с овощами. И как же обойтись без баночек с разнообразными заготовками из «синеньких» на зиму? Для консервации я беру свои самые вкусные, лучшие рецепты, например, вот этот совсем простой салат, даже без стерилизации. Баклажаны на зиму с болгарским перцем, морковью, луком, приправой для корейской моркови получаются острые и невероятно вкусные, как и другой мой рецепт – по-грузински. Этот пикантный салат можно есть уже через несколько часов, и в моем доме часто баночка опустошается прямо за обедом. Однако в овощной сезон, когда «синенькие» и сладкий перец полностью созрели, обласканные солнцем, обязательно заготовьте несколько баночек. И спрячьте!
| Время приготовления | 70 минут |
| Порции |
литровая банка
|
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов
- 500 г болгарского перца
- 200 г репчатого лука
- 200 г моркови
- 4 зубчика чеснока
- 1 пучок кинзы
- 2 ч. ложки приправы для корейской моркови
- 2 ч. ложки сладкой паприки
- 100 мл кунжутного масла можно взять растительное
- 60 мл винного уксуса
- 15 мл бальзамического уксуса
- 15 г соли
- 40 г сахарного песка
- 2 стручка перца чили красного и зеленого
Ингредиенты
|
|
Инструкции
-
Спелые фиолетовые баклажаны с упругой, неповрежденной кожицей тщательно моем, режем небольшими кубиками.
-
Берём неглубокий широкий противень, высыпаем нарезанные овощи, поливаем кунжутным или растительным маслом, отправляем в нагретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Солить баклажаны не нужно, в наше время давно выведены сорта, которые не горчат, поэтому предварительно солить, чтобы вышла горечь, не приходится.
-
Тем временем нарезаем тонкой соломкой очищенный от семян мясистый и сладкий красный болгарский перец.
-
На крупной овощной тёрке натираем свежую морковку.
-
Режем тонкими полукольцами репчатый лук.
-
Кладём в большую миску нарезанный перец, лук и морковь. Добавляем нарезанную кинзу, измельченные зубчики чеснока, порезанные тонкими колечками стручки красного и зелёного чили.
-
Насыпаем соль, сахар, приправу для корейской моркови, молотую сладкую паприку. На этом этапе надеваем резиновые перчатки и тщательно перетираем овощи с приправами, пока они не станут мягкими.
-
Наливаем в миску винный и бальзамический уксус.
-
Добавляем запеченные баклажаны.
-
Тщательно перемешиваем ингредиенты чистой ложкой.
-
Фасуем салат в сухие стерильные банки, закрываем плотно.
-
Этот салат можно подавать на стол уже на следующий день, перед подачей советую посыпать кунжутом.
