Базилик – лучшие рецепты заготовки на зиму

Не буду оригинальной, если скажу, что из всех пряных трав, доступных в моем регионе, я выделяю неимоверно ароматный базилик. Многие трепетно относятся к этому южному гостю. На моем маленьком огороде под него выделено лучшее место – в теплице, рядом с помидорами и перцем. Остальные пряности растут на обычной грядке, овеваемые ветрами и омываемые дождями. В результате пребывания в тепличных условиях благодарные кустики вымахивают до внушительных размеров с половину моего роста, густо усыпанные яркими листочками.

С богатым урожаем надо что-то делать, и я все время ищу новые способы заготовки базилика на зиму. Раньше сушила его в электросушилке, этим и ограничивалась. Однако сушеная трава сохраняет мало аромата и полностью теряет ярко-зеленый или фиолетовый цвет. Недавно стала практиковать другие способы сохранить его, и в этой статье делюсь с вами своими находками.

Перед вами – базиликовая соль, которую непременно сделайте побольше, ведь вы будете применять ее везде, настолько она ароматна! Также не обойдите вниманием чудесные рецепты базиликового масла и замороженной в оливковом масле душистой травки.

Базилик на зиму – как заготовить и сохранить в домашних условиях

Лето — жаркая пора для многих из нас. Все рынки переполнены яркими сезонными овощами и пряными травами. Предлагаю воспользоваться данной ситуацией. Приготовьте неимоверно ароматную базиликовую соль. Эта заготовка порадует вас в любое время года. Приготовление не займет много времени. Она отлично подойдет в качестве приправы для первых и вторых блюд, рыбы и мяса, птицы, для заправки салатов. Она хорошо хранится длительное время, как обычная соль, если правильно приготовить и не нарушать условия хранения.

Ингредиенты:

• базилик 100 г (листья);
• чеснок 5-6 зубков;
• соль 500 г.

Время приготовления: 30 минут. Выход: 500 г.

Способ приготовления:

Лучше всего для приготовления данной заготовки подойдет лимонный базилик. Он очень ароматный и многим нравится. Оборвите качественные листья базилика и опустите в миску с холодной водой. Перемешайте. Оставьте на 15-20 минут, чтобы вся грязь опустилась на дно.

Листочки  хорошо сполосните проточной водой и переместите на дуршлаг. Оставьте на  15-25 минут, чтобы стекла вся жидкость. После постарайтесь хорошо обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги.

Очистите чеснок. Его количество регулируйте по своему вкусу. Теперь базилик и чеснок нужно слегка подвялить. Это можно сделать в электросушилке для овощей, как в данном случае, или оставить при комнатной температуре на 1-2 дня. Это делается для того, чтобы ингредиенты потеряли немного влаги.

В электросушилке ингредиенты подсушивались около двух часов.

Теперь понадобится блендер или кухонный комбайн. Переместите в него базилик, чеснок и соль. Можно использовать обычную каменную или морскую. Измельчите до однородной  крошки.

Ароматную соль выложите на пергаментную бумагу и отправьте в духовой шкаф подсушиться, чтобы испарилась вся влага, а соль стала сухой. Сушите при температуре 80-100 градусов, ориентируйтесь на свою технику. Периодически перемешивайте лопаткой.

Готовую соль отправьте обратно в блендер и измельчите до однородной крошки.

Базиликовая соль готова. Пересыпьте в чистую сухую банку с крышкой и храните при комнатной температуре в сухом месте.

У вас получилась не просто соль, а полноценная ароматная приправа. Причем она лучше покупной, потому что состоит только из натуральных продуктов, приготовлена в чистоте и лично вами. Более того, прозрачная хорошенькая баночка с нежно-зеленым содержимым украсит кухню.

По этому же рецепту можно сделать травяную соль с другими приправами – мятой, петрушкой, кинзой, да хоть  с чем! И наверное я вас сейчас удивлю, но существует также апельсиновая соль, клубничная и лимонная, а также анисовая.

Как сушить базилик на зиму

Пряные травки пользуются большой популярностью у многих из нас. Не всегда в холодное время года есть возможность купить свежие ароматные растения. Сушка базилика в электросушилке займет около пяти часов вашего времени, зато приготовленные блюда с использованием пряных трав будут намного ароматнее и вкуснее. Если вы обладатель электросушилки, тогда этот мастер-класс специально для вас.

Ингредиенты:

Базилик – 370 г.

Время сушки: 4-5 часов. Выход: 20 г.

Способ приготовления:

Первым делом нужно подготовить свежий базилик. Для сушки лучше всего использовать только листовую пластинку. Оборвите бракованные листья с признаками порчи. Все собранные листочки (215 г) хорошего качества переместите в таз с холодной водой. Оставьте на 10-15 минут.

Откиньте на дуршлаг и хорошенько сполосните холодной проточной водой. Встряхните несколько раз, чтобы стекла вся жидкость.

Выложите на бумажные или тканевые салфетки и хорошо обсушите. Если у вас есть сушилка для зелени, воспользуйтесь ею.

Все листочки распределите на поддоны электросушилки. В данном случае получилось 2 поддона. Сушить базилик нужно при температуре 35-40 градусов. Установите таймер на 4-5 часов. Периодически, примерно через час, меняйте поддоны местами до равномерной сушки со всех сторон.

Сушите до тех пор, пока все листочки полностью не потеряют влагу и станут крошиться. Время сушки зависит от мощности электросушилки.

Высушенные листья базилика пересыпьте в чашу блендера и измельчите до мелких кусочков.

Сушеный базилик в электросушилке готов. Пересыпьте в чистую сухую баночку с крышкой. Лучше всего использовать керамическую или стеклянную посуду. Храните в сухом прохладном месте.

 

Базилик на зиму в масле

Порадуйте своих родных и гостей неимоверно ароматной заправкой – приготовьте базиликовое масло. Для этой цели подойдет лимонный, гвоздичный, фиолетовый базилик.  Количество чеснока регулируйте на свое усмотрение. Можно добавить дополнительные пряности, ориентируясь на свой вкус. Читайте подробный пошаговый рецепт, где указаны все тонкости и секреты приготовления.

Масло на основе базилика отлично подойдет для заправки свежих салатов, приготовления первых и вторых блюд, для маринования мяса и рыбы.

Ингредиенты:

• масло растительное – 200 г;
• базилик – 100 г (листья);
• чеснок – 4-5 зубков;
• паприка сушеная кусочками – 2 ч.ложки;
• соль – 0,5 ч.ложки.

Время приготовления: 30 минут. Выход: 200 г.

Пошаговый рецепт:

Для начала подготовьте свежий базилик. Оборвите все листики, толстые стебли не используйте. Тщательно сполосните под проточной холодной водой. Переместите на дуршлаг и оставьте на 15-25 минут, чтобы стекла вся жидкость. Если у вас есть сушилка для зелени, воспользуйтесь ею или обсушите все листочки бумажным полотенцем.

Если растение сильно загрязнено, предварительно листья залейте холодной водой на 15-25 минут, а после хорошо сполосните.

Переместите базилик в чашу блендера или кухонного комбайна. Очистите зубки чеснока. Сполосните их и добавьте в чашу. Всыпьте сушеную паприку и соль. Влейте растительное масло без запаха. Можно использовать оливковое или подсолнечное. Измельчите до однородной консистенции.

Перелейте в чистую емкость с крышкой и отправьте в холодильник. Храните не больше недели. Но если вы возьмете оливковое масло, то баночку можно заморозить на всю зиму. Только в этом случае берите не стеклянную тару, лучше пластиковый контейнер или какой-нибудь стаканчик из-под йогурта, творога.

Базиликовое масло готово. Используйте при необходимости. Перед употреблением нужно хорошо встряхнуть. Очень вкусно с отварной или запеченной картошечкой. Пробуйте и приятного вам аппетита!

Масло с базиликом дополняет, обогащает вкус мясных и овощных супов. В Италии его подают к гаспачо – свадебному супу. Все итальянские супы с таким маслом выигрывают во вкусе. С ним гораздо вкусней бутерброды, если пропитать хлеб. Особенно великолепны тосты с беконом, индейком и твердым сыром. Во время жарки овощей к обычному растительному маслу в конце добавляют ароматное базиликовое, а потом кидают щепотку соли.

Всего одна столовая ложка, добавленная в блюдо, придаст ему яркий летний вкус и аромат. Обязательно сделайте себе такое масло.

Заморозка базилика в масле

Это один из моих любимых способов сохранить пряную траву практически свежей. Все очень просто: моете зелень, встряхиваете и рассыпаете тонким слоем на пушистом полотенце для просушки. Я так оставляю на ночь. Утром трава еще не успела подвять, но и не мокрая, а просто чуть влажная.

Порежьте базилик на кусочки произвольного размера и закладывайте порционно в кухонный измельчитель. Туда же положите дольки чеснока, налейте немного масла, посолите и добавьте пряных специй (у меня сицилийские травы, как видно на фото).

Есть один важный нюанс: если возьмете растительное масло, вы не получите замороженный брикетик, такое масло плохо замораживается. Надо взять оливковое, можно даже не первого отжима, а подешевле.

Измельчайте партиями, а готовую смесь складывайте в миску. Так обработайте весь объем базилика. Далее нужно взять небольшие формочки для заморозки. Идеально подойдет форма для льда, но у меня нет ее.

Порывшись в шкафах, я нашла бумажные формы для маффинов. Наполнила их до половины, хорошенько примяла масляную ароматную смесь и поставила в морозилку. Объем будущего брикета прикинула на глазок – сколько мне понадобится для закладки в суп или рагу за один раз.

На следующий день проверила, и результат меня порадовал. Брикетики получились отлично промороженными и красивой формы. Я их вынула из формочек, сложила в пакеты для заморозки и завязала. Так они будут храниться в морозилке всю зиму и ничего с ними не сделается.

Заголовка соуса из базилика на зиму

Многие наслышаны о легендарном итальянском соусе песто, и я уверена, что кто-то делает его на своей кухне к мясу или пасте. Безусловно, это невероятно вкусная приправа из свежей пряной зелени. Хорошо, если в вашем супермаркете базилик продают круглогодично и вы можете наслаждаться песто, когда заходите. Но как быть, если свежая трава вам доступна только в летний период, а песто хочется всегда? Заготовьте его на зиму! Подробный рецепт в видео ниже.

Напоследок хочу немного поговорить о сортах базилика и широком спектре его ароматов. На фото ниже видны 2 сорта, один их них уже цветет. Конечно, желательно срезать верхушки до цветения, чтобы усиленно росли боковые веточки. Но одному кусту я специально позволила зацвести, потому что люблю зимой пить базиликовый чай.

Заготовить душистые метелки просто – я их срезаю, связываю вместе по несколько штук и развешиваю вниз «головой» в тени садового домика. Полностью высохшие метелки потом измельчаю, помещаю в красивую жестяную коробку и добавляю в заварку.

Тот, с цветами, называется базилик анисовый. Это подходящий сорт для средней полосы. Как видно из названия, листья источают аромат аниса. Стебли и соцветия у него фиолетовые. Кустики справа с глянцевыми плотными листьями – «Генуэзский», сильно облиственный, пахнет лимоном и анисом. Идеален для соуса песто. Есть у меня и фиолетовые сорта – «Ванильный», прекрасен для выпечки, и «Осмин» – для маринадов и мясных блюд.

Я неравнодушна к душистым травкам, они настолько украшают любые блюда. Стараюсь выращивать побольше всего. Советую и вам присмотреться к базилику, поскольку о нем сегодня речь. Если даже нет дачи, эту пряность можно успешно выращивать в горшочках на подоконнике. Растение прекрасно очищает воздух в квартире, оздоровляет его. И всегда под рукой – сорвали пару листиков и накрошили в салатик или положили в соус. Красота же!